A glicação é uma reação que acontece entre proteínas e glicose. Ocorre quando o açúcar carameliza as proteínas celulares, tornando-as rígidas e sem elasticidade, perdendo suas funções. Desse processo surgem os chamados produtos AGE (Advanced Glycation end Product - Produtos de Glicação Avançada). Com o envelhecimento e a diabetes os AGE acumulam e são visíveis na pele apenas por métodos de fluorescência. Esses produtos são foto sensibilizantes o que contribui para acelerar o fotoenvelhecimento (proveniente do sol). Todos os doces e carboidratos, além do álcool, são responsáveis por este fenômeno, porém, somente acontece quando ocorrem níveis altos de glicose no sangue. Portanto, além de controlar os doces, é muito importante evitá-los em jejum....mais uma atitude de prevenção do envelhecimento!
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